海水を注ぎ入れたその日から1日も休まず、朝日とともに起きてお塩の様子を観察し、日が沈むまで必要に応じて何度も手を入れます。
我々塩杜氏にとってお塩は生き物です。最低でも２ヶ月の間、それぞれの塩の面倒を見ることになります。
天候・湿度・気温や風によって日々変化するお塩の"声"を聞くようにして、イメージ通りに仕上げていきます。
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